บอดี้ กาแฟ

Posted on มิถุนายน 16, 2008

10


ไม่ได้ตั้งใจจะเขียนภาษากาแฟวันละคำหรอกนะครับ แต่บังเอิญช่วงนี้เล่นอยู่กับกาแฟสุลาเวสีอย่างที่เล่าให้ฟังในโพสต์ที่แล้วซึ่งเป็นกาแฟที่มีบอดี้หนักมากๆ เลยอยากขยายความให้เพื่อนๆ ที่ยังอาจสับสนกับคำนี้อยู่

อันคำว่าบอดี้ (body) นั้นเราขอยืมมาจากอุตสาหกรรมไวน์ที่ใช้มาก่อนหน้านานแล้ว หมายถึงความรู้สึกในปากที่สัมผัสได้ถึงความหนาหนักข้นของน้ำกาแฟ ทั้งๆ ที่อันที่จริงน้ำกาแฟมันไม่ได้หนักอะไรหรอกครับแต่เราจะรู้สึกถึงรสชาติในทำนองนั้น ในวงการไวน์ถือเป็นเรื่องปกติที่ไวน์แดงจากทั้งบอร์โดหรือเบอร์กันดีจะมีบอดี้หรือความข้นมากกว่าไวน์ขาวโดยทั่วไป ในทางกาแฟหลายคนมักสับสนคำว่าบอดี้กับความขม บางคนชอบใช้คำว่าเข้ม เลยงงกันไปใหญ่ กว่าจะเข้าใจกันว่าหมายถึงอะไรก็ต้องคุยกันอยู่นาน เลยขอย้ำอีกทีว่าความขมนั้นแท้จริงเป็น “รส” นะครับ คือรสขม แต่บอดี้เป็นความรู้สึกที่ช่องปากสามารถสัมผัสได้ กาแฟในเมืองไทยส่วนใหญ่ขมเนื่องจากคั่วมาเข้มมาก บางครั้งก็รู้สึกถึงความข้นหรือบอดี้ด้วยเพราะการคั่วเข้มถึงระดับหนึ่งนั้นจะทำให้เกิดการคาราเมลไรซ์เต็มที่จนเกือบจะไหม้แล้วจึงทำให้รู้สึกว่ากาแฟขมและข้นมาก แต่ต้องรีมาร์กไว้นิดนึงว่าการคั่วระดับนี้นั้นในทางสากลแล้วเราถือเป็นระดับที่บดบังบุคลิกของแหล่งปลูกจึงไม่นิยมใช้กับกาแฟที่คุณภาพการดื่มสูงๆ   

หากเราเปรียบเทียบกาแฟที่ระดับการคั่วเดียวกัน โดยใช้ระดับที่ไม่เข้มมากคือแค่คั่วจนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มเงานิดๆ หรือ full city roast กาแฟที่ให้บอดี้มากๆ หลายคนนึกถึงกาแฟจากเกาะสุมาตราประเทศอินโดนีเซีย ส่วนกาแฟไทยนั้นโดยทั่วไปถือเป็นกาแฟที่มีบอดี้กลางๆ ค่อนไปทางน้อย สำหรับมือใหม่หัดชิมหากยังไม่สามารถสัมผัสหรือแยกแยะได้ชัดๆ อาจลองดื่มเป็นกาแฟนมจะทำให้เปรียบเทียบได้ง่ายขึ้น เพราะกาแฟที่มีบอดี้มากจะทำให้เราสามารถสัมผัสรสกาแฟได้ชัดกว่าเมื่ออยู่ในนม

แถมท้ายอีกนิดนะครับถึงคำพรรณนาที่นิยมใช้กันสำหรับเรื่องบอดี้ ผมแยกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนที่เป็นเชิงปริมาณ เราอาจใช้คำว่า หนา บาง หนัก เบา ข้น ใส lean medium full thick rich fat ผมเคยได้ยินคุณบุ๊ง bkksprolab บางทีใช้อวบ อึ๋ม อันนี้ถ้าชอบจะใช้คุณบุ๊งคงไม่หวง  คำพรรณนาอีกส่วนหนึ่งคือเป็นคำวิเศษณ์ที่มาขยายเชิงปริมาณอีกทีโดยมากเป็นในแง่บวก เช่น ความรู้สึกข้นเหมือนซีรัป syrupy ความรู้สึกครีม creamy ความรู้สึกมัน oily หรือถ้าข้นมันเหมือนเนยอาจใช้ buttery  และอีก ฯลฯ

หากไม่อยู่ไกลจนเกินไปอยากสัมผัสกาแฟที่หนักหน่วงข้นคลัก syrupy อย่าลืมว่าในช่วงนี้เรามีสุลาเวสีไว้บริการในราคาปกติตามเมนูนะครับ รับรองว่าท่านจะเข้าใจคำว่าบอดี้ดีขึ้นเป็นกอง

Posted in: cupping