เอสเปรสโซ แบบบ้านๆ : la moka express

Posted on พฤษภาคม 11, 2008

17


คราวนี้ถึงเวลาของ moka pot แล้วครับ หลังจากทยอยเล่นกับ coffee maker แบบอื่นๆ สำหรับรายละเอียดดีๆ ไปที่วิกิพีเดียจะเข้าใจง่ายกว่า ที่ผมได้มานั้นไปสอยมาจากสยามพารากอนครับ ตอนแรกอยากได้ Bialetti แบรนด์ตำนานผู้ประดิษฐ์คิดค้นเป็นรายแรก ที่พารากอนก็มีแต่ว่าเป็นแบบแสตนเลสและมีเฉพาะขนาด 2 ถ้วยค่าตัว 4 พันกว่าบาท โชคดีที่ผมต้องการขนาดถ้วยเดียวและดีไซน์คลาสิคแปดเหลี่ยมวัสดุเป็นอะลูมิเนียมโลหะประจำชาติของชาวอิตาเลี่ยนเขา เลยไปได้ยี่ห้อ pezzetti มาหม้อละไม่ถึง 4 ร้อย พะยี่ห้อและประทับตรา made in Italy แต่งานไม่ค่อยเรียบร้อยเท่าไหร่ดูงานของอันที่ทำในจีนยังดูละเอียดกว่า แต่มันมีให้เลือกเท่านั้นครับ

ผมซื้อมา 2 หม้อเลยเพื่อใช้ในการทำกาแฟพร้อมๆ กัน 2 ตัว สะดวกสบายในการเปรียบเทียบ ที่ซื้อมามีขนาดเล็กสามารถตั้งได้บนเตาขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้วได้อย่างน้อย 4 หม้อพร้อมกัน โชคร้ายนิดนึงตรงที่ใบหนึ่งที่ซื้อมาดันก้นทะลุครับ ผมขี้เกียจเอาไปเปลี่ยนเลยใช้เทปอลูมิเนียมปิดไว้ใช้ได้ไม่มีปัญหา (ใครไปซื้อต้องส่องดูดีๆ นะครับ)

วิธีนี้ให้กาแฟรสชาติเข้มข้นมาก ข้อเสียคือแม้จะบดกาแฟค่อนข้างหยาบตะกอนกาแฟยังหลุดรอดมาได้ทำให้ออก muddy รสชาติไม่สะอาด moka เหมาะกับคนที่ชอบเอสเปรสโซ หรือกาแฟรสเข้มข้น สำหรับผมใช้เพื่อทดสอบเบลนด์กาแฟที่ตั้งใจคั่วเพื่อการชงเอสเปรสโซ เนื่องจากเหตุผลหลักๆ คือ 1. ต้องการทดสอบกาแฟที่บ้านครับ และที่บ้านไม่มีเครื่องชงเอสเปรสโซใหญ่ๆ แบบที่ใช้ในร้าน (เคยใช้เครื่องเล็กๆ แล้วพบว่าไม่เหมาะกับการทดสอบกาแฟ) 2. moka ให้รสชาติทำนองเดียวกับเครื่องเอสเปรสโซ หากทดสอบด้วย coffee maker อื่นๆ อะซิดิตี้หรือความเปรี้ยวจะไม่ถูกขับออกมามากทำให้จินตนาการรสชาติเมื่อเอาไปทำกับเครื่องเอสเปรสโซได้ยาก 3. สามารถทำพร้อมกันได้หลายตัว ตัดตัวแปรในการชงออกไปทั้งหมด ทำให้เปรียบเทียบกาแฟได้อย่างยุติธรรม

เมื่อเห็นเหตุผลของผมแล้วคงพอเห็นภาพนะครับว่า คนที่ชอบวิธีนี้คือชอบกาแฟเข้มข้นปริมาณน้อย สไตล์เอสเปรสโซ หากท่านเลือกใช้วิธีนี้ควรเลือกกาแฟที่คั่วเบลนด์มาสไตล์เอสเปรสโซ คือควรคั่วเข้มขึ้นมาสักนิดและกาแฟมีบอดี้สูงจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น การปรับความเข้มข้นทำได้โดยการปรับความหยาบละเอียดของผงกาแฟ และปริมาณกาแฟที่จะใช้ คนที่ไปเที่ยวอิตาลีหากลองสังเกตดูอาจพบว่าโรงคั่วส่วนใหญ่จะมีกาแฟคั่วเบลนด์และบดมาเพื่อใช้กับวิธีนี้โดยเฉพาะ