อิตาเลี่ยน เอสเปรสโซ

Posted on เมษายน 27, 2008

8


ทุกคนพอทราบครับว่าคนอิตาเลี่ยนนอกจากจะทำมักโรนีอร่อย เป็นแชมป์ฟุตบอลโลก และมีสำเนียงพูดเร็วเป็นไฟแล้ว ยังมีวัฒนธรรมกาแฟที่มีชื่อเสียง และถือเป็นดินแดนที่เป็นมารดาแห่งเครื่องดื่มเอสเปรสโซสุดยอดวิธีการจัดเตรียมกาแฟที่ได้รับความนิยมที่สุดของโลกอย่างน้อยตลอดเวลา 30 ปีที่ผ่านมา

หากอธิบายเป็นตัวหนังสือ เอสเปรสโซ คือ “กาแฟที่คั้นด้วยน้ำแรงดันสูง ออกมาเป็นน้ำกาแฟเข้มข้น มีฟองครีมลอยอยู่ข้างบนที่เรียกว่าครีมา ส่งกลิ่นหอมแรงแบบช็อคโกแล้ตและซับซ้อนซ่อนด้วยกลิ่นดอกไม้และผลไม้ เมื่อดื่มแล้วสามารถสัมผัสรสชาติที่กลมกลืนระหว่างเปรี้ยว หวาน และขมเล็กน้อย เมื่อกลืนแล้วมีกลิ่นรสโสภาน่ารื่นรมณ์ติดค้างอยู่ในช่องปากอวลขึ้นถึงโพรงจมูกยาวนาน” 

ผมก็ไม่ใคร่แน่ใจว่าใครเคยได้สัมผัสความรู้สึกอย่างที่กล่าวไปบ้าง คนที่เคยทัวร์อิตาลีมาแล้วอาจเห็นแย้ง ผมเองไม่เคยไปหรอกครับ เพราะถ้าพอมีสตางค์จะนิยมไปเยี่ยมประเทศที่ปลูกกาแฟมากกว่า การหาประสบการณ์กาแฟสไตล์อิตาเลี่ยนของผมจึงมักเป็นการชิมกาแฟที่คั่วและเบลนด์จากโรงคั่วในอิตาลี

สำหรับบ้านเราถ้าให้ง่ายคงต้องพึ่งกาแฟอิลลี่หรือลาว้าดซ่ะจากซุปเปอร์มาเก็ตมีระดับเช่นวิลล่าหรือฟู้ดแลนด์ โชคดีหน่อยอาจได้กาแฟที่ค่อนข้างใหม่ แต่การเรียนรู้กาแฟอิตาเลี่ยนคงไม่ง่ายขนาดนั้นครับ เพราะว่ากาแฟเอสเปรสโซที่ดียังต้องพึ่งการชงที่ชำนาญและชงจากเครื่องที่มีประสิทธิภาพด้วย เพราะฉะนั้นท่านที่เอาไปชงดื่มเองที่บ้านหากยังไม่รู้สึกอร่อย ก็อย่าเพิ่งรีบดูแคลนกาแฟเขานะครับ

ล่าสุดมีพรรคพวกหอบหิ้วกาแฟมาฝากจากงานอาหารและโรงแรมที่เพิ่งผ่านไปซึ่งจัดขึ้นที่สิงคโปร์ ผมจึงมีโอกาสได้เรียนรู้กาแฟอิตาเลี่ยนอีกครั้ง

เบลนด์นี้จากโรงคั่วชื่อ ZiCaffe เป็นเบลนด์ที่ทำขึ้นเพื่อฉลองโรงคั่วมีอายุครบ 50 ปีเมื่อปี 1979 แปลว่าถึงปีนี้ศิริอายุครบ 79 ปีพอดี เก่าแก่ดีมั๊ยครับ (แต่ยังมีอีกหลายโรงที่แก่กว่านี้อีก) ชื่อเบลนด์เป็นภาษาอิตาเลี่ยนคื่อ Miscela del Cinquantenario อ่านว่า หมิดเช่หล่ะ เดล ชินควั้นเตน่าโร่ะ คำว่า หมิดเช่หล่ะ นี่แปลว่า เบลนด์กาแฟ ส่วนคำหลังเข้าใจว่าคือครบรอบ 50 ปีนั่นเอง 

กาแฟถูกคั่วมาตั้งแต่เดือนพฤศจิกาฯ ปีกลาย ถึงวันนี้ประมาณ 4 เดือนแล้วครับ บรรจุอย่างดีมาถูกเปิดด้วยมือผม มีกลิ่นเก่าบ้างแต่สภาพยังพอใช้ได้อยู่ ผมลองชงดื่มอยู่หลายครั้งจนมาลงตัวที่ single shot ปริมาณ 25ml ด้วยเวลาประมาณ 18 วินาที จึงให้รสชาติที่ชอบที่สุด ได้กลิ่นหอมดี เปรี้ยวนิดหวานหน่อย มีขมบ้าง มีน้ำหนัก ให้ความข้นดี เป็นสไตล์เอสเปรสโซที่คล้ายคลึงกับเอสเปรสโซแบบอิตาเลี่ยนทั่วๆ ไป ( เป็นเบลนด์ระดับพรีเมี่ยมที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในบาร์กาแฟที่อิตาลี และได้รับการรับรองจากสถาบันอิตาเลี่ยนเอสเปรสโซแห่งชาติ รายละเอียด คลิก) จะต่างจาก อิลลี่ ตรงที่หนักกว่า ขมกว่านิด เปรี้ยวน้อยกว่าหน่อย อาจเป็นเพราะเบลนด์นี้ของ ZiCaffe ใส่กาแฟโรบัสต้ามาด้วย แต่ต้องยอมรับครับว่าด้วยการทำงานที่ชำนาญทำให้กาแฟอายุ 4 เดือนตรงหน้าผมถุงนี้ยังให้ความรู้สึกที่ดีได้อยู่

ดื่มคนเดียวกว่าจะหมดคงอีกนานครับ ผมเลยตั้งเครื่องบดไว้อีกเครื่อง เผื่อมีใครสนใจอยากทดลอง หรืออาจทดลองเทียบกับเบลนด์กาแฟไทยที่ผมทำก็ได้ เพื่อให้เห็นความต่างแบบชัดๆ ถ้วยต่อถ้วย จะได้หายสงสัยกันครับว่าของไทยของเทศนั้นเทียบเคียงกันได้แค่ไหน สัมผัสได้ที่หน้าบาร์ของเรา จำนวนจำกัดหมดก่อนอย่าว่ากันนะครับ