update: กาแฟเชียงใหม่

ไม่ได้ตั้งใจจะหนีเรื่องวุ่นวายในกรุงเทพฯ แต่ได้วางแผนไว้ก่อนแล้วครับที่พวกเราในซีททูคัพจะไปเที่ยวเชียงใหม่ด้วยกัน เพราะเป็นจังหวะที่จัดเวลาได้ตรงกันพอดี แต่พอไปถึงก็รู้สึกผ่อนคลายขึ้นจริงๆ ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะเราดูทีวีกันน้อยลง และมีกิจกรรมให้ทำตลอด การคุยถึงเหตุการณ์ในกรุงเทพฯ ก็ออกแนวสนุกสนานมากกว่า

Seat2Cup Update: “Pleasure in a Cup”

ซีททูคัพเป็นธุรกิจกาแฟขนาดจิ๋วครับ เลยไม่มีงบสำหรับสร้างสรรค์อะไรแบบดีดนิ้ว เกือบทุกอย่างต้องค่อยๆ คิดค่อยๆ ทำเองตามมีตามเกิด เมื่อมีอายุได้ 4 ขวบเต็มเมื่อเดือนก่อนก็ถูกตั้งคำถามอีกครั้งถึงอัตลักษณ์หรือตัวตนของมัน สิ่งที่ท่านได้เห็นเป็นผลจากคำถามนั้น ไม่ได้ใช้มืออาชีพที่ไหนหรอกครับ ทำกันเองทั้งนั้น จากโลโก้ใหม่ที่พยายามสื่อถึงความเรียบง่ายเป็นกันเองและกาแฟจึงต่อเนื่องมาถึง website อันใหม่ และ webshop ด้วย เพื่อเพิ่มความสะดวกสบายให้แฟนๆ กาแฟคั่วของเราที่เคยซื้อแบบ off line จะได้สั่งซื้อง่ายและรวดเร็วขึ้น หากจะแนะนำใครที่กำลังหากาแฟคั่วชงดื่มที่บ้านก็ขอให้ระลึกถึง seat2cup.com เพียงเท่านี้ความรื่นรมย์จะรี่มายืนรอที่หน้าประตูบ้านของท่านในทันใด ส่วน weblog นี้ผมยังบล็อคได้เหมือนเดิมครับ แฟนๆ weblog ที่ติดตามอยู่ไม่ต้องกังวล

ร้านกาแฟ ปิดเทศกาลสงกรานต์

เป็นธรรมเนียมปฏิบัติของซีททูคัพเราครับ เนื่องจากน้องๆ บาริสต้าของเรามีภูมิลำเนาอยู่ต่างจังหวัดกันทั้งนั้น สงกรานต์ของทุกปีจึงเป็นเวลาของครอบครัวอย่างแท้จริง และเชื่อว่าอีกหลายร้านในกรุงเทพฯ คงต้องปิดในเทศกาลนี้เช่นกัน ใครที่อยู่เฝ้ากรุงเทพฯ หากอดกาแฟไม่ได้คงต้องอาศัยร้านใหญ่ใน prime location ประคองตัวให้ผ่านพ้นสงกรานต์ไปก่อน สำหรับซีททูคัพจะกลับมาดำเนินการอีกก็วันที่ 17 โน่นเลยครับ

ส่วนเพื่อนๆ ที่ออกต่างจังหวัดคาดว่าร้านกาแฟใหญ่เล็กคงเปิดกันพร้อมเพรียงโดยเฉพาะจุดท่องเที่ยวต่างๆ หากไปทางอีสานก็อย่าลืมแวะร้าน “พี่ดม” หรือมิสเตอร์ลีตามลิงค์นี้นะครับ เชียงใหม่ยังคงแนะนำ October และ Bakerista แล้วค่อยไปหาลายแทงของร้านอื่นต่อเอง ส่วนพัทยาอย่าลืมไปร้าน “พี่ณรงค์” ที่กาแฟเบญจมิตร ซอยพัทยาใต้ 20 ถามหาร้านกาแฟที่คั่วกาแฟในร้าน

แนะนำได้แค่นี้ครับเพราะไม่ค่อยได้ไปเที่ยวที่ไหน หากใครมีร้านกาแฟที่เอสเปรสโซอร่อยๆ (เน้นเอสเปรสโซนะครับไม่สำคัญว่าร้านใหญ่เล็กถูกหรือแพง) ก็ช่วยกันมาแนะนำด้วยนะครับ ผมว่าจะพยายามรวบรวมและเผยแพร่เพื่อให้ง่ายต่อบรรดาคอเอสเปรสโซด้วยกันจะได้ไม่ต้องอดกาแฟเวลาที่ต้องท่องเที่ยวในช่วงเทศกาลต่างๆ

 สุขสันต์วันสงกรานต์นะครับ

update:กาแฟ:กาแฟไทย:Thai Coffee

เมืองไทยเราปลูกกาแฟอราบิก้ามาเป็นเวลาร่วม 40 ปีแล้ว มีการพัฒนามาเป็นลำดับจนกระทั่งวัฒนธรรมกาแฟเอสเปรสโซบูมสุดๆ ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาทำให้อัตราการบริโภคกาแฟคั่วของคนไทยพุ่งสูงขึ้นอย่างที่ไม่เคยเกิดมาก่อน เป็นที่ทราบกันอยู่ครับว่ากาแฟอราบิก้าไทยนั้นโดยมากเป็นสายพันธุ์คาร์ติมอร์ที่มีสายเลือดของโรบุสต้าอยู่หน่อยหนึ่ง เราใช้พันธุ์นี้มากเพราะทนโรคและให้ผลผลิตมากแต่ปัญหาคือส่วนใหญ่มีอซิดิตี้สูง บอดี้น้อย มีรสคม บางทีขม บางทีเค็มตามลักษณะทางพันธุกรรม ปัญหาเด่นชัดยิ่งขึ้นหากนำมาชงโดยวิธีเอสเปรสโซ เพราะยิ่งเน้นให้รสชาติด้อยต่างๆ ที่กล่าวไปออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น แต่ระยะ 5 ปีที่ผ่านมานี้ผมเฝ้าดูการพัฒนาของกาแฟไทยจากแหล่งปลูกต่างๆ พบว่าผู้ปลูกหลายรายได้พยายามปรับปรุงกระบวนการผลิตดีขึ้น รสชาติกาแฟแสดงตัวออกมาชัดเจนขึ้นกว่าแต่ก่อน เนื่องเพราะข้อบกพร่องจากกระบวนการผลิตลดลง ทำให้เราประเมินลักษณะทางพันธุกรรมได้ง่ายขึ้น จนกาแฟที่ถูกผลิตล่าสุดในปี 2008 นี้ออกมา ถึงมือโรงคั่วต่างๆ รวมทั้งตัวผมด้วย