update:กาแฟ:กาแฟไทย:Thai Coffee

เมืองไทยเราปลูกกาแฟอราบิก้ามาเป็นเวลาร่วม 40 ปีแล้ว มีการพัฒนามาเป็นลำดับจนกระทั่งวัฒนธรรมกาแฟเอสเปรสโซบูมสุดๆ ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาทำให้อัตราการบริโภคกาแฟคั่วของคนไทยพุ่งสูงขึ้นอย่างที่ไม่เคยเกิดมาก่อน เป็นที่ทราบกันอยู่ครับว่ากาแฟอราบิก้าไทยนั้นโดยมากเป็นสายพันธุ์คาร์ติมอร์ที่มีสายเลือดของโรบุสต้าอยู่หน่อยหนึ่ง เราใช้พันธุ์นี้มากเพราะทนโรคและให้ผลผลิตมากแต่ปัญหาคือส่วนใหญ่มีอซิดิตี้สูง บอดี้น้อย มีรสคม บางทีขม บางทีเค็มตามลักษณะทางพันธุกรรม ปัญหาเด่นชัดยิ่งขึ้นหากนำมาชงโดยวิธีเอสเปรสโซ เพราะยิ่งเน้นให้รสชาติด้อยต่างๆ ที่กล่าวไปออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น แต่ระยะ 5 ปีที่ผ่านมานี้ผมเฝ้าดูการพัฒนาของกาแฟไทยจากแหล่งปลูกต่างๆ พบว่าผู้ปลูกหลายรายได้พยายามปรับปรุงกระบวนการผลิตดีขึ้น รสชาติกาแฟแสดงตัวออกมาชัดเจนขึ้นกว่าแต่ก่อน เนื่องเพราะข้อบกพร่องจากกระบวนการผลิตลดลง ทำให้เราประเมินลักษณะทางพันธุกรรมได้ง่ายขึ้น จนกาแฟที่ถูกผลิตล่าสุดในปี 2008 นี้ออกมา ถึงมือโรงคั่วต่างๆ รวมทั้งตัวผมด้วย