Seat2Cup Update: “Pleasure in a Cup”

ซีททูคัพเป็นธุรกิจกาแฟขนาดจิ๋วครับ เลยไม่มีงบสำหรับสร้างสรรค์อะไรแบบดีดนิ้ว เกือบทุกอย่างต้องค่อยๆ คิดค่อยๆ ทำเองตามมีตามเกิด เมื่อมีอายุได้ 4 ขวบเต็มเมื่อเดือนก่อนก็ถูกตั้งคำถามอีกครั้งถึงอัตลักษณ์หรือตัวตนของมัน สิ่งที่ท่านได้เห็นเป็นผลจากคำถามนั้น ไม่ได้ใช้มืออาชีพที่ไหนหรอกครับ ทำกันเองทั้งนั้น จากโลโก้ใหม่ที่พยายามสื่อถึงความเรียบง่ายเป็นกันเองและกาแฟจึงต่อเนื่องมาถึง website อันใหม่ และ webshop ด้วย เพื่อเพิ่มความสะดวกสบายให้แฟนๆ กาแฟคั่วของเราที่เคยซื้อแบบ off line จะได้สั่งซื้อง่ายและรวดเร็วขึ้น หากจะแนะนำใครที่กำลังหากาแฟคั่วชงดื่มที่บ้านก็ขอให้ระลึกถึง seat2cup.com เพียงเท่านี้ความรื่นรมย์จะรี่มายืนรอที่หน้าประตูบ้านของท่านในทันใด ส่วน weblog นี้ผมยังบล็อคได้เหมือนเดิมครับ แฟนๆ weblog ที่ติดตามอยู่ไม่ต้องกังวล

สีน้ำกาแฟ

ช่วงนี้ผมทดลองคั่วกาแฟจากเกาะสุลาเวสี อินโดนีเซีย เยอะหน่อยเพราะต้องการทดลองรสชาติจากโปรไฟล์การคั่วที่ต่างๆ กันไป รวมถึงการทดลองเบลนด์ที่ต่างระดับการคั่วด้วยจนกระทั่งวันนี้จึงได้ชิมทดสอบสุลาเวสีอีกครั้งซึ่งผมเบลนด์ครึ่งหนึ่งคั่วค่อนข้างเข้มคือเริ่มแคร็ก 2 เสียงดังสักหน่อยอุณหภูมิตอนจบที่ 214 องศาเซลเซียส กับอีกครึ่งหนึ่งคั่วอ่อนกว่าเล็กน้อยคือจบก่อนแคร็ก 2 ที่อุณหภูมิ 208 องศาเซลเซียส ทำการชิมทดสอบด้วย Moka pot แบบง่ายๆ เทียบกับกาแฟเคนย่าที่คั่วไว้ก่อนหน้าแล้วประมาณ 3 วัน

อิตาเลี่ยน เอสเปรสโซ

ทุกคนพอทราบครับว่าคนอิตาเลี่ยนนอกจากจะทำมักโรนีอร่อย เป็นแชมป์ฟุตบอลโลก และมีสำเนียงพูดเร็วเป็นไฟแล้ว ยังมีวัฒนธรรมกาแฟที่มีชื่อเสียง และถือเป็นดินแดนที่เป็นมารดาแห่งเครื่องดื่มเอสเปรสโซสุดยอดวิธีการจัดเตรียมกาแฟที่ได้รับความนิยมที่สุดของโลกอย่างน้อยตลอดเวลา 30 ปีที่ผ่านมา

update:กาแฟ:กาแฟไทย:Thai Coffee

เมืองไทยเราปลูกกาแฟอราบิก้ามาเป็นเวลาร่วม 40 ปีแล้ว มีการพัฒนามาเป็นลำดับจนกระทั่งวัฒนธรรมกาแฟเอสเปรสโซบูมสุดๆ ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาทำให้อัตราการบริโภคกาแฟคั่วของคนไทยพุ่งสูงขึ้นอย่างที่ไม่เคยเกิดมาก่อน เป็นที่ทราบกันอยู่ครับว่ากาแฟอราบิก้าไทยนั้นโดยมากเป็นสายพันธุ์คาร์ติมอร์ที่มีสายเลือดของโรบุสต้าอยู่หน่อยหนึ่ง เราใช้พันธุ์นี้มากเพราะทนโรคและให้ผลผลิตมากแต่ปัญหาคือส่วนใหญ่มีอซิดิตี้สูง บอดี้น้อย มีรสคม บางทีขม บางทีเค็มตามลักษณะทางพันธุกรรม ปัญหาเด่นชัดยิ่งขึ้นหากนำมาชงโดยวิธีเอสเปรสโซ เพราะยิ่งเน้นให้รสชาติด้อยต่างๆ ที่กล่าวไปออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น แต่ระยะ 5 ปีที่ผ่านมานี้ผมเฝ้าดูการพัฒนาของกาแฟไทยจากแหล่งปลูกต่างๆ พบว่าผู้ปลูกหลายรายได้พยายามปรับปรุงกระบวนการผลิตดีขึ้น รสชาติกาแฟแสดงตัวออกมาชัดเจนขึ้นกว่าแต่ก่อน เนื่องเพราะข้อบกพร่องจากกระบวนการผลิตลดลง ทำให้เราประเมินลักษณะทางพันธุกรรมได้ง่ายขึ้น จนกาแฟที่ถูกผลิตล่าสุดในปี 2008 นี้ออกมา ถึงมือโรงคั่วต่างๆ รวมทั้งตัวผมด้วย