toper เครื่องคั่วจากตุรกีที่ผมใช้อยู่นั้นหลายคนดูแคลนว่าเป็นเครื่องราคาถูกไม่น่าวางใจเท่าเครื่องจากเยอรมัน ผมเองก็โดนสะกดจิตในเรื่องนี้อยู่นานครับแต่ด้วยงบจำกัดพิจารณาด้วยข้อมูลทั้งปวงแล้วถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในขณะนั้น และถือเป็น Toper เครื่องแรกที่ถูกนำเข้ามาในเมืองไทย ถึงวันนี้นับเป็นเวลาเกือบปีแล้วครับที่ได้ทำความคุ้นเคยกับเจ้าเครื่องขนาดครั้งละ 15kg ตัวนี้ โดยที่ไม่มีการดัดแปลงอะไรเลยนอกจากเปลี่ยน temperature probe ตัวหนึ่งให้เป็นแบบ digital เท่านั้น จนกระทั่งได้ฤกษ์เปลี่ยน burner จากเดิมที่มีเพียง 4 หัว ปล่อยเปลวไฟท่วมครึ่งถังคั่วกลายเป็น 27 หัว jet cap มีเปลวไฟเตี้ยลงไม่เลียถังมากอย่างเดิมและให้เปลวที่สะอาดขึ้น เขม่าควันน้อยลง ทำให้เมล็ดคั่วมีกลิ่นสะอาดขึ้น การคั่วนิ่มนวลมากขึ้น
หลายคนถามว่าใช้ toper เป็นอย่างไรบ้าง ผมก็ตอบยากเพราะไม่เคยใช้เครื่องยี่ห้ออื่นอย่างจริงๆ จังๆ แต่ถามว่าพอใจผลงานไหมตอบได้ว่าไม่เลวเลย โดยเฉพาะเมื่อเปลี่ยน burner ใหม่แล้ว การควบคุมไฟมั่นใจมากขึ้น เพราะมันนุ่มนวลกับดรัมที่ทำจาก mild steel อย่างที่ติดมากับเครื่อง
เมื่อกลับมาจากดอยช้างคราวนี้เลยรู้สึกมันเขี้ยว คิดทบทวนถึงแนวคิดในการคั่วกาแฟที่มีค่อนข้างหลากหลายจนเกิดแรงบันดาลใจให้ลองคั่วหลายๆ แบบดู ผมลอง log ข้อมูลการคั่วแบบ live update ออกมาอย่างที่เคยทำเมื่อตอนหัดคั่วกาแฟใหม่ๆ ดูเวลา ดูอุณหภูมิตลอดการคั่ว แล้วจึงลองคั่วโดยไม่จับเวลา ดูแค่อุณหภูมิปล่อยเมล็ดและไม่ดูอุณหภูมิอะไรอื่นอีกเลย ดูสี ดมกลิ่น ฟังเสียงเท่านั้น พบว่าแต่ละวิธีให้อารมณ์การคั่วต่างกันมาก แต่แบบหลังนี้รู้สึกว่ายังยากอยู่แต่ก็ทำให้สนใจเมล็ดและการเปลี่ยนแปลงของมันมากขึ้น
ใครว่าไง