ผมชื่อวุฒิพร.. “ผมเป็นคนคั่วกาแฟครับ”
บล็อคที่ท่านอ่านอยู่นี้เป็นการระบายความคิดส่วนตัว และหวังจะได้แลกเปลี่ยนความเห็นจากทุกท่าน
สำหรับเรื่องราวกาแฟล้วนๆ ตามไปบล็อคกันต่อได้ที่ บล็อคกาแฟซีททูคัพ นะครับ
ติดต่อผมได้ที่ vhaska@yahoo.com หรือ โทร. 086 316 6629
อรุณสวัสดิ์…ประเทศไทย
พอดีกาแฟหมด…กำลังชงชาแอปเปิ้ล…สนใจอ่ะเปล่าครับ?
กลิ่นและรสชาติ…มันละมุนใช้ได้ เชียวน้า…
มีแก้วว่างหรือเปล่า? ยื่นให้ด่วน!
ให้ว่องเลย…เดี๋ยวจะเย็นชืดเป็นชาแอ๊บแบ๊ว…ไปเสียก่อน
…
ปล.หายไปไหนอ่ะ? ช่วงนี้
ปล่อยเย็นเลย..อยากชิมชาแอ๊บแบ๊วววว……
อรุณสวัสดิ์ กรุงเทพฯ
อากาศที่นั่นเป็นเช่นไร?
ท้องฟ้าเชียงใหม่ แดดส่อง ได้ใจยิ่งนัก
หมู่เมฆ งามตา เป็นพิเศษ
มีภาพถ่ายมาฝากท่านเพื่อพักใจ
เคล้ากรุ่นกาแฟยามสาย
>>ถ่ายเองหรือเปล่าครับ แล้วมาต้องรีทัชอีกมั๊ย ภาพสวยมาก
<< เอ่อ…จะอธิบายไงดีอ่ะ
ถ่ายเองกับตา…ไม่มีรีทัขแต่แค่ปรับค่าสีให่อิ่มตัวแค่นั้นล่ะครับ…
เอาเป็นว่ารำเรียนมาด้านนี้
ทำงานก็เป็นช่างภาพนิตยสารมาตลอดอ่ะครับ
แต่ตอนนี้ผันตัวเองไปทำเกษตรอินทรีย์ที่เชียงใหม่เป็นหลัก
เลยทุกวันนี้งานถ่ายภาพเลยเป็นงานอดิเรกไปโดยปริยาย
ถ้าไง…ถ้าชอบงานภาพถ่ายก็เข้าไปดูได้ที่
http://2art.wordpress.com
ผมกำลังทยอยอัพงานทั้งงานเก่าเมื่อนานมาแล้ว…และงานปัจจุบัน
หรือจะเอาภาพไปประดับที่ร้านกาแฟก็ยินดีนะครับแค่เมลล์มาบอกว่าจะเอาภาพไหน? เดี๋ยวจะส่งไฟล์ใหญ่ให้เลย…
ส่วนถ้าสนใจเรื่องเกษตรอินทรีย์ ก็ให้เข้าไปดูที่
http://imaimgreen.wordpress.com นะครับ
เผื่อบางทีเราสามารถแลกเปลี่ยนความคิดอะไรดีๆต่อกันได้
ถาม?นิดเดียว…ตอบยาวเลย…เห็นป่ะ!
ไปชิมมาแล้วหลายครั้ง เยี่ยมครับ
ที่แท้คุณอิ่มเอมก็เป็นช่างภาพมืออาชีพนี่เอง เข้าไปดูงานที่ 2art แล้วชอบมากครับ ผมไม่ค่อยรู้เรื่องการถ่ายภาพสักเท่าไหร่แต่เท่าที่ดูงานของคุณอิ่มเอมเหมือนมีความเฉพาะตัวหรือตัวตนพอสมควร แต่ละภาพมีบางอย่างเหมือนกัน เรียกว่ามี “ลายเซ็น” อยู่
ขอบคุณครับคุณ ud ถ้าเจอกันก็ทักทายกันบ้างนะครับ
เอ๊ก อี เอ๊ก ประเทศไทย…วันศุกร์
……………………………
เอสเพรสโซ…ที่นึงครับ!
สวัสดีครับคุณวุฒิ จะรบกวนขอคำแนะนำเกี่ยวกับเครื่องเอสเปรสโซแบบรุ่นเล็กราคา20000ต้นๆและตัวบดกาแฟ10000ต้นๆ เอาไว้ชงขายแบบเล็กๆครับ
เกือบสองหมื่นมี gaggia evolution นำเข้าโดยเกรทเอิร์ท อินเทอร์เนชั่นแนล
สองหมื่นกว่ามี solis crema sl90 นำเข้าโดยรีเทลริงค์
สองหมื่นปลายมี rancilio silvia นำเข้าโดย 75 ดิสทรีบิวเตอร์
เครื่องบดหมื่นต้นมี eureka mci นำเข้าโดยพีแอนด์เอฟคอฟฟี่
ที่เคยใช้กับมือคือ silvia กับเครื่องบด eureka ครับ ผมชอบรูปร่างหน้าตาและความรู้สึกในการใช้ดี คุณภาพกาแฟพอใช้ได้สมราคาและแบรนด์มีชื่อเสียงมายาวนาน ส่วน gaggia และ solis นั้นไม่เคยใช้ครับ ลอง google หาข้อมูลเพิ่มเติมดูนะครับ
ขอบคุณครับคุณวุฒิ แล้วถ้าจะสั่งซื้อผ่านคุณวุฒิได้ปล่าวครับ หรือต้องไปติดต่อซื้อที่ไหนครับ รบกวนแนะนำด้วยครับ จากศิษย์เก่าคุณวุฒิ
ต้องขออภัยครับตอนนี้ผมยังไม่ได้เป็นตัวแทนจำหน่ายให้ใคร ลองติดต่อผู้นำเข้าที่เอ่ยนามไปดูนะครับ
โหลๆ…มีใครอยู่มั้ย???
เอาดอกไม้มาฝากจ้า…
สงสัยจะมัวคั่วกาแฟอยู่…
ถ้างั้นเอาดอกไม้วางไว้ที่บนโต๊ะนะ…
ไปแล่ะ…
ขอบคุณคร้าบ…
หวัดดียามบ่าย…
วันนี้เอาเพลงมาฝาก…ชิลล์ๆ เคล้าคาปูชิโน
น่าจะแหล่ม…!
หวัดดีคะ
เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ซือเจ๊อยากทำมากๆเลยคะ
ซือเจ๊ชอบกินกาแฟมากๆ ไม่รู้ว่าตัวเองติดหรือเปล่า
แต่รู้แต่ว่าชอบรสชาดและกลิ่นของกาแฟนมากๆ
ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ไอติม หรืออะไรก็จะเลือกกินแต่รสกาแฟ
อิอิ ไว้มีโอกาสจะแวะมาขอความรู้บ้างนะคะ
สวัสดีครับ คุณวุฒิ ผมภาณุครับ คุณวุฒิคงจำผมไม่ได้ ผมเคยคุยเรื่องการคั่วกาแฟกับคุณวุฒิประมาณสองปีก่อนครับ สรุปแล้วผมก็ได้ Has Garanti 2kg จากคุณต่อพงศ์ ขณะนี้ก็คั่วมาพอประมาณ (ที่หาดใหญ่ ) ที่อยากถามคุณวุฒิก็คือ ผมพบว่าลองชง espresso แล้วรู้สึก flat คือหอม มีขมเล็กน้อย แต่ body หายไปมากตามความรู้สึกของผม คุณวุฒิมีความเห็นอย่างไรบ้าง ผมใช้เมล็ดดอยช้าง ใช้สองกิโล เทเมล็ดที่ 175 degree tun at 125 , first crack at 12.30 min / 161 degree , second crack 175 degree / 16.00 min เทลง coolant ที่ 180 degree ครับ ไม่รู้ว่ายากไปหรือเปล่าที่ถามแบบนี้ ช่วยจินตนาการให้หน่อยนะครับ
ส่วน airflow เปิดตลอด เปืดgas flow 40 mbar ตั้งแต่ต้น จนมาลด gas หลัง first crack ( 165 degree )เหลือ 32 mbar แล้วคงเท่านี้ตลอดจนเทเมล็ดครับ
body หายไป ? หายไปไหนครับ แสดงว่าเคยได้บอดี้ ? แล้วอยู่ๆ มันหายไป ?
ลองทำทุกอย่างเหมือนเดิมนะครับ แต่ลดกาแฟเหลือแค่ 1.5 กก. ลองชิมให้ละเอียดอีกครั้งนะครับแล้วมาเล่าให้ผมฟัง หรือถ้าไม่แน่ใจก็ส่งมาให้ผมชิมด้วย จะได้ช่วยคิดต่อได้ครับ
ผมจำคุณ dewฯ ได้อยู่แล้วครับ
ขอบคุณครับแล้วจะส่งไปให้่อาทิตย์หน้านะครับ
คุณวุฒิ ครับ ผมส่งกาแฟคั่วสูตรที่ผมคั่วเป็นประจำไปให้แล้่วนะครับ น่าจะถึงพรุ่งนี้ครับ ผมส่งไปที่ร้านseat2cup ผมยังไม่ได้ลอง profile อื่นๆเท่่าใดนัก เพราะกลัวว่าทำซำ้ไม่ได้ ก็เลยเอาแบบสูตรคั่วประจำให้ลองชิมดูครับ ไม่รู้คนอื่นเป็นเหมือนกันหรือไม่ว่า เมื่อทำซำ้ได้พอประมาณแล้ว ก็ชักจะไม่รู้แล้วว่าที่ทำมามันดีหรือไม่หรือมันน่าจะดีกว่านี้ได้อีก ขอบคุณครับ
ได้รับแล้วครับ ขอเวลาอีกนิด ถ้าชิมแล้วจะกลับมาเล่าให้ฟังนะครับ
ปล.
เรื่องการคั่วเป็นเรื่องที่น่าสนใจ น่าจะเอาไปโพสต์ share กันในฟอรั่มนะครับ ตอนนี้มี http://coffee.thai-forum.net/ ที่พยายามทำกันอยู่ยังไงคุณหมอลองมา share ประสบการณ์กันดูนะครับ
ขอบคุณมากๆครับ
ชิมแล้วครับคุณหมอ
ผมทำเป็น espresso shot เท่านั้น กาแฟหอมชัดเจนได้คาแลคเตอร์ดอยช้างดีมาก แต่รู้สึกขมไปนิดครับ ส่วนบอดี้นั้นต้องดูว่ากาแฟตัวนี้ที่จริงมันมีบอดี้มากแค่ไหน คือถ้ามันน้อยอยู่แล้วก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ
แต่เรื่องขมนี่ชัดเจนครับ เมื่อดูผิวเมล็ดก็ดูไม่ค่อยเต่งตึงหรือ swelling ยังไม่ดี เดาเอาว่าเมล็ดมันแข็ง เริ่มคั่วต้องใช้ไฟแรงกว่านี้ ให้มันเข้า 1st crack ได้เสียงดังกว่านี้(และอาจจะเร็วกว่านี้) แล้วจึงลดไฟลงมา ขมควรจะลดลง และรสชาติมีมิติมากขึ้น ความยากอยู่ตรงที่จะลดไฟลงได้จังหวะดีหรือเปล่า ถ้าไฟจาก burner แรงไม่พอต้องลดปริมาณเมล็ดครับ และทดลองคั่วหลายๆ ครั้งเข้าน่าจะสังเกตความเปลี่ยนแปลงได้
ดูจากโปรไฟล์ที่เล่ามา นับจาก 1st crack จนจบใช้เวลา 3 นาทีครึ่ง แต่อุณหภูมิเปลี่ยนไปแค่ 14 องศา ถ้าพล็อตเป็นกราฟผมว่าเส้นมันจะลาดเกินไปอาจทำให้ขมได้ 3นาทีครึ่งน่าจะมีสัก 20-25 องศาครับ หมายความว่า 1st crackของคุณหมออาจจะถือว่ามาช้าไป
ขอบคุณมากครับ